车站，机场和码头

文/梦圆

　　几年以来，北京之所以那么attractive一大半要归功于其美食。

　　其实我并不是很喜欢北京本地的小吃，什么“卤煮火烧”，什么“爆肚”一类以动物内脏为主体的民间特色——虽说特色，但却是“特”的有点超出我的接受范围。但好在北京荟萃了各国各地的精品美食，正因此，此地美食魅力不减反增。　　想起一则这里的房地产广告：“重复一遍，这里是首都。”

　　就说说那些有特色的饭店吧。

　　中国人于食之一道极是讲究，菜式与饮料要讲求色香味意型声，饮食环境、器具、心情都要与之匹配，加之文化历史的背景、营养与药用价值更是研究的专业 课题。这里面的门门道道一向让我感兴趣，却是越研究越觉得这水深得不是一点半点。当代不同的是，有些古人只能想像的东西今人可以做到，而且经历了五千年各族各代饮食的探索，当代饮食流派极细，名菜花样不绝。北京饮食业竞争很是激烈，各餐厅各具匠心，图的就是一个特色。有些以时间制胜，有些以文化底蕴制胜， 有些专精一样，有些菜菜精通，更有饭店是姓艺名术字兼美，淋漓尽致。无论大小饭店，都有值得留恋之处，只要想吃，就一定有最正宗的或是最新潮的，并享受店 家苦心营造的绝妙氛围，有时候甚至会有一种不知今夕何夕的时空错乱感。当然，还得花钱。

<簋街>

　　恩，这是个绝妙的所在。我住的地方在东直门内北小街草园胡同，出胡同穿过半条街就是这个簋街。步行距离五分钟左右。十分的方便。簋街，顾名思义，簋 者，食器也；又同谐音“鬼”，故夜间兴盛也（呵呵，后面一条是个人理解），著名的饮食一条街——而且是晚上，深夜生意兴隆。北京的夜生活远不能与南方相 比，各大饭店或商务会所关门都很早，所以簋街二十四小时的营业模式就十分吸引人。到了十点以后，大多数想吃饭的人又不多的几个选择：麦当劳肯德基、王府井 小吃、零散的不知在哪得各饭店、簋街。作为饭店的集聚地，簋街其实是首选。

　　晚上到簋街上看，每家饭店门口漫漫的红灯笼——簋街传统——映得整条街都是通红通红，每家饭店门口三四个拉客门童，大声吆喝着：“进来看看了啊，小 龙虾麻辣烫便宜好吃啦~~~”热情恭谨，其传统服饰很有一种回到了明清时期的错觉。这里最著名的自然是以麻辣小龙虾为首的“麻辣菜”。羊蝎子（羊脊髓）， 麻辣小龙虾、麻辣烫……是每个饭店必备的拿手菜。就算是最普通的大排档，这些菜都是不可或缺的。香辣的口味，加上门口红红火火的灯笼，热情的吆喝，凉爽的 夜风，也许还有一瓶冰镇的啤酒，三五知己的畅谈，簋街把人的五感调动到了极限，这一切都是簋街独树一帜的理由。服务员们很忙很累，也不会顾前顾后地在身边 打转——虽说冷漠了点，倒是有一种自力更生的风情。

　　夜里十一点后，这里开始兴旺，一点到四点是各饭店赚流水的高峰期，而到了五六点，这里才开始重归寂静。呃，还有一点，就是这里极易撞星——呵呵，明星及他们的亲友常在此小聚，从一线到三线，恩，这里的人把他们的出现当作正常，最多多看两眼罢了，也许这里是能让他们放松的地方吧，不用扮演其他人，只须做回真实的自己，专心去爱最爱的人。

<两岸一家>

　　严格地说，这家饭店也是簋街饭店之一，但由于它出生较晚，经营风格又较特别，故单独介绍。这家饭店的老板是个台湾人，饭店以台湾小吃和一些内地特色 为主，故名“两岸一家”。这是个很“政治”很“河蟹”的名字，不过倒是应景。作息时间是标准的“簋街模式”，又加了白天营业。这里装修……嗯，不错，门前 几竿翠竹，门内院落交错，很特色。不过二十四小时的经营可能让他们很少有时间去整理罢，总感觉有点乱。

　　这里的菜色是真正值得称道。我最喜欢的是他们做的鲈鱼和台湾菜“三杯鸡”，呃，还有一个貌似像烧肉两吃的也不错。这儿的肉菜很能做到不腻且鲜美，我 甚以为奇。父母喜欢这儿的“毛血旺”——是这么写吗？——嗯，是很正宗没错，麻辣俱全，料也足，在到处都做却无人做精的今天煞是难得。主食么，炸酱面就不 错，（我偏爱不过水的炸酱面，受我爹影响，不过这里总是不听，可能是不专业的缘故），当然，台湾的割包也是极值得一试。对台湾小吃我不偏爱，像什么“蚵仔煎”之类，这里有，且正宗，但总给我一种奇奇怪怪的感觉。这儿有几个很热爱与人搭讪的服务员，感觉极是天真单纯，老家宿舍什么都说，能了解不少餐饮服务行业的内情……

<吴裕泰内府菜>

　　吴裕泰是京城卖茶的老字号，开饭店我见的这是第一家。这家饭店也在簋街。不过与簋街格格不入，它不是晚上营业，装修价位规格很高。属于那种又吃菜又 吃文化的饭店。也是一家新饭店，哪一年的暑假，我看着它慢慢装修。开始并不看好，因为那个地方几易其主，高不成低不就，很是不吉利。而且它的出现顶走的饭 店里卖我很喜欢的醪糟汤圆，因此我很不高兴。

　　装修好了再看，确实是下了一番心思的。这就是那种营造感觉和氛围极为出众的饭店。从细节着手，无不精雕细刻，透着一股雅气，传统，却不古板。

　　从“内府菜”的店名可以推断这是个以汉代风格为主的饭店。确然如此。传统的汉拱门，门口立一个石头雕的汉服打伞的女子，低垂螓首，身形袅娜，很是温 婉可人。进门两列穿着汉裙与唐装改良结合式衣裙的美貌服务员，衣服颜色为黑红配，很经典的汉代装扮，每个女服务员的头上发髻斜斜插一支式样简单大方的步 摇，走路俯首摇摇曳曳，碎步踩的极有节奏，好似步步生了莲花，呃，极具古典特色。进门说的不是“欢迎光临里面请”，而是“给您请安”……正对面一个木制条 几摆的居然是文房四宝和吴裕泰的老本行——一小包一小罐儿的茶和风格各异的茶具。地上的黑砖刻着陆羽的《茶经》选段。左手边多宝格，也是满满的古典风韵。 大厅上一个偌大的木台，四周垂着轻纱，好似《汉武大帝》上的御辇，又很像秦楼楚馆的歌舞台，也确实是表演用的。常摆的是扬琴或古筝，二胡琵琶一类都会轮番 上场。演员并不专业，我推测只是一些大学生挣外快的，至多奏出个曲调，谈不上技巧，但在饭店嘛，渺渺的丝竹声已是很有意境了。我不懂跳舞，所以看那个跳民 族舞的节目看得很高兴。老外们想必就是这个心理。外行看热闹嘛。舞台前是两个长方形大桌，中式桌椅碗筷，暗青绿的盘子上都画着一个胖胖的汉服女子，忘了是 在打扇还是作画，很有感觉，欧式吊灯和高脚朱红色透明酒杯，叫了一个中西结合。这里常坐的嘛，是宴请外国人的商务式顾客，或者是老外一家子，看演出也是方便得紧。